Sous Vide

Sous Vide auf Niedertemperatur

Den Begriff Niedertemperaturgaren hast Du sicher schon mal gehört oder gelesen. Oder vielleicht sogar selber bereits nach dieser schonenden Methode gekocht. Aber was bitteschön ist Sous Vide? Wir sagen es Dir: Es ist die absolute Krönung des Niedertemperaturgarens. Die professionelle Zubereitung von Fleisch, Fisch oder Gemüse in einem Wasserbad, ohne dass die Produkte mit dem Wasser in Berührung kommen. Das ist, als ob Du in einem kleinen U-Boot sitzt, mit dem Touristen zum Beispiel in der Karibik auf Tauchstation gehen und Fische beobachten. Mit dem Unterschied, dass das Wasser in der Karibik knapp 30 °C warm ist, Dein Rinderfilet aber bei 56 °C in einem Vakuumbeutel ganz langsam immer zarter wird. In unserem Sous Vide Kurs kommst Du aber garantiert nicht ins Schwitzen, denn der Genuss und das Erlebnis dieser feinen Kochkunst stehen im Vordergrund. Ein unvergesslicher Abend für alle Gourmets – und den Lerneffekt gibt’s als Sahnehäubchen obendrauf.       

Die Verführung aus dem Wasserbad

Wir starten unseren Kochkurs Sous Vide auf Niedertemperatur mit einem schönen Aperitif zur Einstimmung auf einen wundervollen Abend. In den nächsten vier bis fünf Stunden werden Dich unsere Spitzenköche in die Geheimnisse der Kunst des Sous Vide Niedertemperaturgarens einweihen. Mal ehrlich, der Name klingt schon exklusiv: Sous Vide. Kommt aus dem Französischen und bedeutet übersetzt „unter Vakuum“. Ok, da bleiben wir doch lieber bei der französischen Version. Denn, oh lala, die Speisen werden Deinen Gaumen kitzeln, ein wahres Genussfeuerwerk zünden. Es gibt nichts Vergleichbares, um Fleisch, Fisch oder Gemüse besser auf den Punkt zu Garen. Wir zeigen Dir die verschiedenen Möglichkeiten der Vor- und Zubereitung und richten ebenfalls ein besonderes Augenmerk darauf, wie Du die Speisen sehr ansprechend auf dem Teller anrichten kannst.

Lass Dich inspirieren von Farben und Formen des Vakuumgarens mit den besten Zutaten wie Flank Steak, Taubenbrust, Maispoularde, Zander, Lachs, Garnele, Jakobsmuschel oder Oktopus. Vielleicht möchtest Du auch mal versuchen, wie Chicorée mit Blauschimmelkäse und Kumquats nach dieser Garmethode schmeckt. Keine Sorge, Dein Gastgeber ist zwar ein ausgewiesener Experte mit hohem Fachwissen, spricht aber dennoch kein Fachchinesisch. Sondern erklärt Dir alles auf Augenhöhe. Auch, wie Du im Vakuum Produkte kalt marinieren kannst – etwa mit Kaffee.   

Was wir Dir gleich ganz ehrlich sagen: Dieser Kochkurs ist kein Angebot, das Du zuhause einfach mal so aus dem Ärmel schütteln kannst. Für das perfekte Genusserlebnis solltest Du ein entsprechendes Küchengerät verwenden – mit einem gewöhnlichen Kochtopf auf dem Herd ist es schwierig, die Wassertemperatur konstant bei 56 °C zu halten. Und das ist eine wesentliche Voraussetzung für ein perfektes Ergebnis. Genau deshalb lässt unser gemeinsamer Abend die Herzen aller Gourmets höher schlagen. Mit Leidenschaft und Können wirst Du zusammen mit unserem Profikoch ein exklusives 4-Gang-Menü mit hochwertigen Zutaten zubereiten und dazu erlesene Weine genießen. Speziell für dieses Koch-Event versprüht unsere Kochschule die einmalige Atmosphäre eines Gourmet-Restaurants. Ein Fest des Sinne, das dich begeistert.